«Рыбному четвергу» исполнилось 50 лет

Новосибирцы полвека едят рыбу по четвергам. Традиции «рыбного четверга» исполнилось 50 лет. Специалисты Новосибирского подразделения ЦОК АПК рассказали, как выбирать свежую рыбу, правильно хранить её дома и снизить риск заражения паразитами.

26 октября 1976 года в СССР официально закрепили практику еженедельного рыбного меню. С тех пор четверг стал ассоциироваться с рыбными блюдами. Сегодня эта традиция носит скорее культурный характер, однако рыба по-прежнему остаётся важной частью сбалансированного рациона.

При выборе целой рыбы эксперты советуют обратить внимание на глаза — они должны быть прозрачными и выпуклыми. Жабры свежего продукта имеют красный или розовый цвет, а запах напоминает море или водоросли. Слизь на тушке, серые жабры и кислый или аммиачный запах говорят о том, что от покупки лучше отказаться.

У замороженного филе глазурь должна быть ровной, однородной и плотно прилегать к поверхности. Потрескавшийся или пожелтевший лёд может свидетельствовать о повторной заморозке. Доля ледяной глазури не должна превышать 5% массы продукта. После разморозки стоит обратить внимание на неестественный блеск и большое количество жидкости — это может указывать на избыток полифосфатов.

Охлаждённую рыбу рекомендуют хранить на нижней полке холодильника при температуре от −2 до +2 градусов не более двух дней. Перед хранением тушку лучше завернуть в пергамент или натуральную ткань. В морозильной камере при температуре не выше −18 градусов нежирные сорта могут храниться до восьми месяцев, а жирные — около двух-трёх месяцев.

Специалисты также напоминают о риске паразитарных заболеваний. В рыбе могут встречаться описторхи и анизакиды, поэтому продукт необходимо тщательно термически обрабатывать. Надёжным способом обезопасить рыбу также считается длительная заморозка при низкой температуре.

Напомним, ихтиологи предупредили новосибирцев о речной рыбе с черными пятнами, зараженную постодиплостомозом. Эту болезнь видно невооруженным глазом. «Паразиты боятся высоких температур и заморозки. Варите и жарьте рыбу не менее 15-20 минут. Кроме того, заморозка — ваш друг. Держите рыбу в морозилке минимум 3 суток. Ну и третье правило, солите правильно: для обеззараживания требуется не меньше двух недель в крепком рассоле. Важно помнить: никогда не пробуйте сырой фарш или строганину», — сообщили в Управлении ветеринарии Мошковского района.

Источник и фото VN.ru