Полезнее пальмового масла

Один из любимых продуктов для Сибири – сало. Солёненькое, свиное сало! Когда речь заходит о здоровом рационе, начинаются споры о том, полезно сало или вредно. Но большинство сходятся в одном – вкусно.

В начале 60-х годов прошлого века в Америке медики вынесли вердикт: именно животный жир – главный враг человечества в борьбе с лишним весом и атеросклерозом сосудов. Это привело к вытеснению животных жиров с прилавков и замещению их маргарином, состоящим из трансжиров. Потом выяснилось, что именно трансжиры приводят к развитию атеросклероза, ожирению, возрастанию рисков инфаркта и инсульта и даже появлению некоторых видов злокачественных опухолей. Затем на рынке появилось пальмовое масло – дешевый и еще более вредный продукт.

Сало практически полностью состоит из насыщенных жирных кислот, в том числе линолевой, линоленовой, арахидоновой, пальмитиновой, олеиновой. Все они ценны, так как служат строительным материалом для клеток, влияют на образование гормонов и участвуют в холестериновом обмене. Арахидоновая кислота помогает организму бороться с вирусами и бактериями, улучшает работу головного мозга, сердечной мышцы и почек.
В продукте содержится витамин D, который участвует в усвоении кальция, выработке и регулировании уровня гормонов, укрепляет кости и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, а также снижает риск заражения ОРВИ. Дефицит этого витамина может вызвать патологии системы, щитовидной железы и гипотиреоз.

Есть в сале и витамин А, который укрепляет слизистые оболочки и поддерживает зрение, а витамин Е влияет на свертываемость крови. Сало – это еще и источник селена. Этот минерал обладает антиоксидантными свойствами и помогает замедлить процессы старения в организме.
Конечно, стоит помнить и о противопоказаниях. Например, сало не рекомендуется есть тем, кто недавно перенес инфаркт, инсульт и страдает заболеваниями ЖКТ.

В общем, подходит зима, холодное время года, — а значит пора солить и поедать сало!

«Классика»
Сало в рассоле — старинный способ засолки, благодаря которому продукт получается удивительно нежным и долго не портится. Его вкус мягче, чем при сухом посоле, а аромат яркий, с легкими нотками чеснока и специй.
Для приготовления возьмите 1 кг свежего сала с прослойкой мяса, 1 л воды, 5 ст. л. соли, 5 долек чеснока, 1 лаврушку, 10 горошинок черного перца и щепотку кориандра.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, засыпьте соль и специи, дождитесь, пока закипит. Варите рассол 5 минут, потом полностью остудите. Пока он остывает, нарежьте сало крупными кусками — по 5–6 см, чтобы удобнее было доставать. Сложите в стеклянную или эмалированную емкость. Когда рассол остынет, залейте им сало так, чтобы жидкость полностью покрывала куски. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 5 суток. После этого достаньте, обсушите и натрите измельченным чесноком — получится еще ароматнее.
Хранить готовое сало желательно в морозилке или холодильнике, завернув в пергамент. Совет: если хотите более острый вкус, добавьте в рассол немного красного перца или ложку горчицы — получится пикантная версия по-домашнему.

Необычные закуски

Дополняя соленое сало простыми продуктами, получаются оригинальные закуски. И обычному соленому салу можно придать яркие нотки во вкусе и внешнем виде. Все закуски очень простые в приготовлении и с отличным вкусом.
«Три вкуса»
Для этой закуски подойдет даже жесткое соленое сало, которое иногда попадается. У куска сала (800 г) удаляем кожу, пропускаем через мясорубку и раскладываем в три миски. В одну порцию сала добавляем горчицу (1 ч. л.), мелко натертый чеснок (4 зубчика) и черный перец. В другую мелко нарезанный укроп (3 веточки), а в третью сладкую паприку (1 ч. л.) и аджику (1 ч. л.). Специи и приправы можно использовать разные. Контейнер выстилаем пищевой пленкой. На дно выкладываем часть с горчицей и чесноком. Затем сало с аджикой и паприкой. Сладкую обычную паприку можно заменить на копченую. Сверху равномерно распределяем сало с укропом. Прикрываем слои пленкой, закрываем контейнер крышкой и отправляем в морозильную камеру на 4 часа.
Закуску вынимаем из контейнера, нарезаем на тонкие кусочки, выкладываем на ломтики хлеба и подаем. Сало получается красивое, очень ароматное и вкусное. У него 3 разных вкуса.
«Два рулета»
У куска соленого сала (800 г) удаляем кожу. Разрезаем пополам и делаем у 2 кусков разрезы посередине, но до конца не прорезаем. Надрезанные куски сала по одному раскрываем, как книгу, и выкладываем на пищевую пленку или на один слой полиэтиленового пакета. Подрезаем толстые части и получаем пласт одинаковой толщины. Накрываем пласт из сала пакетом и хорошо отбиваем молоточком.
Первый вариант. Сало посыпаем смесью перцев (2 щепотки), мелко нарезанными чесноком (4 зубчика) и петрушкой (4 веточки). Смесь перцев дает остроту, хороший вкус и цвет. Второй вариант. Отбитый пласт сала посыпаем копченой паприкой, распределяем и добавляем мелко нарезанный острый перец (1 небольшой). Копченая паприка дает легкий приятный копченый вкус.
Сворачиваем сало в рулеты. Сверху рулет с чесноком посыпаем смесью перцев, а рулет с перцем паприкой. Плотно заворачиваем в пакет. По бокам держим за концы, прокручиваем, завязываем пакет. Отправляем рулеты в морозильную камеру и выдерживаем около 2 часов, пока не затвердеют. С чесноком и петрушкой рулет получается очень ароматный, а с перцем остренький.
«С лучком»
Соленое сало без кожи (300 г) нарезаем соломкой и отправляем в миску. Добавляем мелко нарезанный чеснок (3 зубчика) и молотую смесь перцев (1 ч. л., она добавит остроту). Красный лук (1 средняя луковица) нарезаем, выкладываем на сало и поливаем уксусом (3 ч. л. 9%, можно заменить на 4 ч. л. лимонного сока). Дополняем все мелко нарезанной петрушкой (можно укроп и/или кинзу), хорошо перемешиваем и закуска готова. Настаиваем в холодильнике 20-30 минут. Закуска из сала за счет лука получается сочная с хрустом. Чеснок, уксус и смесь перцев дают остроту, уксус еще дает приятную кислинку. Это очень ароматная и вкусная закуска.

Мифы о сале

«ОТ САЛА ТОЛСТЕЮТ!»
Поправляются не от сала, а от его количества! Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета — не более 10 г в день.
Самое полезное сало — просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.
«САЛО — ТЯЖЕЛАЯ ПИЩА»
Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры — с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.
«ЭТОТ СТРАШНЫЙ ХОЛЕСТЕРИН»
Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле.
«ЗДОРОВЫЙ ЖИР — ТОЛЬКО РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖИР»
На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря — 60-80 г в день. И среди них только треть — растительные жиры.
«С ХЛЕБОМ? НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!»
Парадокс: сало с хлебом — как раз то, что доктор прописал! Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.
При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант — есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.
«ЛУЧШЕ ПОД ВОДКУ»
Вот это чистая правда — сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.
Салу можно слагать стихи и оды, петь о нем песни. Ведь даже увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье. Прародиной сала считается северная Италия. Здесь, на мраморных копях, рабов кормили соленым салом для повышения их выносливости. Солили сало в мраморных ваннах с применением душистых трав и специй.
Главные потребители сала живут в Дании. На втором месте Германия, третья позиция у Франции.
«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.
Самое полезное сало — 2,5 см под шкуркой!
Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.
Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское – обвалянное в красном перце, эстонское – копченое… А вот чукотское сало – подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей! Они очень близки по составу и, как ни странно, по вкусу.